Кислые яблоки, натертые на терке Чеснок очистим, соль, сахар, молотый перец, зелень

На 600 миллилитров (1 pt):
1 килограмм (2 lb) помидоров, нарезанных
4 литров уковицы-шалот, нарезанного мелко
1/2 моркови, тертой
4 ст л апельсинового сока
1 ч л тертой апельсиновой цедры
1 ч л соли
1 1/2 ч л сахара
1 ч л паприки

На 350 миллилитров (12 fl oz):
25 грамм (1 oz) несоленого сливочного масла
3 литров уковицы-шалот, мелко порезанные
300 миллилитров (1/2 pt) шампанского
284 миллилитров (10 fl oz) сливок
2 ст л мелко порезанного кервеля (по желанию)
2 ст л мелко порезанного эстрагона (по желанию)
50 грамм (2 oz) грибов, мелко порезанных

1 чашка твердого сыра, 100 грамм листьев шпината, 200 грамм густой сметаны (creme fraiche)

На 4 порции: 500 грамм крыжовника, очищенного 100 грамм сахарной пудры 3 ст л напитка из бузины 1 стручок ванили, порезанный пополам 4 куска кекса Мадера подаем: сливки или мороженое